糖宝院热量： 56千卡 / 100克
生糖指数： 51 低
每天适宜吃： 60克
山药生糖指数低，能令血糖上升缓慢，且含有黏液蛋白，有降低血糖的功效，是糖尿病患者的优选蔬菜。黏液蛋白是山药中含有的一种特殊物质，它能减缓碳水化合物的吸收，避免胰岛素分泌过剩，有降低血糖的功效。另外，山药还含有膳食纤维，能推迟胃内食物的排空时间，从而达到控制餐后血糖升高速度的作用，糖尿病患者可经常适量食用。
对哪些并发症有益
高胆固醇血症
山药中的黏液蛋白能防止脂肪在血管的沉淀，保持血管弹性，降低胆固醇，对糖尿病并发高胆固醇血症的发生，有很好的抑制作用。
这样吃更健康
1.在烹调山药时，山药宜切厚片，这样能延缓血糖上升的效果更佳，还能帮助抵抗饥饿感。
2.将山药配白面蒸食代替主食，能延缓血糖升高速度。
3.鹌鹑有“动物人参”的美称，能补益身体，增强体质，与山药同食，可延缓衰老，非常适合身体虚弱的糖尿病患者食用。
特别提醒：
山药有收敛作用，感冒患者及便秘者应少食。
最佳食谱
番茄炒山药
